今日から学生に

今日から介護食士と肥満予防健康管理士の講義と実習開始。

１８名の学生が参加。
教材購入。


オリエンテーションと講義５時間。
隠し撮り。


今日のレッスン。
年齢を重ねると、唾液腺が萎縮し唾液の分泌量が減少するため味を感じにくくなる。
また、味を感じる器官である舌の味蕾(みらい)が乾燥したり萎縮したり機能低下で、味を感じにくくなる。
約１０日で新陳代謝を繰り返すが、亜鉛不足が半年以上続くと完全に萎縮するとのこと。
７０歳以上で毎日７～８㎎の亜鉛を摂取。おじさんの年齢は、９㎎(３０～６９歳の男性)。女性は、７㎎。

一番多いのは、牡蠣。中３個で、７．９２㎎。
牛肩ロース、１００㌘で、４．６㎎。牛、豚、鶏で、４～２㎎。

ごはん、茶碗１杯で、０．９㎎。牛乳２００ccで、０．８㎎。納豆１パックで、０．９㎎。
朝食セットで、約３㎎。


食欲が低下した高齢者が、毎日摂取するのは大変だと思う。
高齢者が、味覚を感じなくなるのは、知っていたが、介護調理科で、詳しく知ることになった。

毎日６時間。３ヶ月、調理実習も含めて楽しみだ。